¿Qué significa barbacoa? Nombre del prehispánico platillo de Hidalgo, Puebla y Edomex

Entre los platillos de la tradición culinaria de origen prehispánico se encuentra la barbacoa, un comida cuyo método de cocción  consistía en formar un hoyo en la tierra, calentarlo con brasas de leña y colocar piedras para cocinar a altas temperaturas la carne de aves, venados y pescados, la cual era envuelta con hojas de plátano o maguey. Así, se enterraba la … Sigue leyendo ¿Qué significa barbacoa? Nombre del prehispánico platillo de Hidalgo, Puebla y Edomex