CHILE, MOLE Y MANTECA

Tips para tener el mejor asado

Porque sabemos la importancia de ser un buen anfitrión a la hora de hacer la carne asada con la familia o amigos, hoy traemos para ti algunos tips que te convertirán en la reina o en el rey del asado.

  • El asador tiene que tener todos los utensilios necesarios para desenvolverse correctamente: cuchillo, tenedor, pala, una varilla de «fierro» para empujar las brasas y una tabla para cortar la carne.
  • La parrilla debe estar perfectamente limpia, sin restos de asados anteriores.
  • Evitar el kerosene y otros líquidos inflamables para encender el fuego.
  • La madera de cajón es una buena aliada.
  • Las brasas deben estar bien hechas, para evitar la intoxicación de los comensales.
  • Mantener brasas encendidas a un costado para ir agregando, por si se agrega más carne a la parrilla o se queda sin brasas.
  • Distribuir el calor de las brasas según el tipo de carne a asar.
  • Salar la carne antes de ponerla en la parrilla, preferentemente con sal gruesa.
  • Mantener un fuego moderado y constante a una altura prudente de la parrilla para no arrebatar el asado.
  • Tener a mano un brasero para llevar la carne a la mesa.

¿Se deben marinar las carnes?

Las carnes rojas (res, cordero, búfalo) son mejores preparadas solo con sal. Ni siquiera con pimienta. Esto porque tienen un compuesto, el glucógeno, que permite, cuando se le da la temperatura perfecta, lograr un dorado que en cocina se llama reacción de ‘Maillard'(caramelización de las proteínas), que hace que la carne quede tan rica en un asado.

Carne madurada

Es una opción y está de moda. La carne madurada es aquella que pasa por un proceso de descomposición controlada –únicamente para la res– cuyo objetivo es potenciar sabores y lograr una textura más tierna.

La sal

La sal gruesa es mejor. Puede ser la parrillera o sal marina, que tiene menos cloro, yodo y sodio que la sal fina. Así que es más saludable y da muy buen sabor. Tampoco es agresiva con la carne, por tanto, se la podríamos echar de 5 a 10 minutos antes de poner cualquier tipo de corte a la parrilla. 

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